Alte Baiz

Herzlich Willkommen im Grünen Wald!

„Gourmet“ = ein Feinschmecker, ein sachkundiger Genießer raffinierter Speisen und Getränke.

Um in der Alten Baiz Genuss zu erfahren, müssen Sie kein Gourmet sein.

Sie können ein Abenteurer, der neue Geschmackskombinationen entdecken möchte, sein. Ein Romantiker, der die Hingabe zur Küche als wichtigen Bestandteil des Genusses betrachtet. Ein Visionär, welcher gar nicht erst einsieht, warum Hummer und Oliven-Eis nicht zueinander passen sollten, oder schlichtweg Jemand, der überzeugt davon ist, dass Essen einen gewissen Anspruch erfüllen sollte – schließlich ist es essen-ziell!

Dann sind Sie nicht anders, als wir es sind.

In den Gerichten der Alten Baiz bieten wir Ihnen höchste Qualität in den Zutaten, Detailliertheit in der Präsentation und Aufregung im Geschmack unserer Gerichte. Unser Anspruch ist es, die Liebe zur Kulinarik in jedem Bissen widerzuspiegeln.

Wir würden uns sehr freuen, Sie als Gast in der Alten Baiz willkommen zu heißen.

Herzlichst,

Ihr Claudio Urru & Team

Menü:

Amuse Bouche

oxo

Geflämmtes Blackmore Wagyu Rind
[Jakobsmuschel/ Lauch in Texturen/ Saiblingskaviar/ Sesam/ Yuzu]
2018 Chasselas „Clos des Corbassières“ Vieilles Vignes Amphore,
Domaine Cornulus, Wallis, Schweiz

oxo

Sanft gebeizter Ora King Lachs
[Rosa Ingwer/ Tonic/ Wacholdercrème/ Salicornes/ Sauerampfersud/ Dillöl]
2017 Beutelsbacher Altenberg Riesling trocken,
Weingut Schnaitmann, Fellbach, Württemberg

oxo

Bretonische Langostinen
[Chicorée/ Sobrasada/ Rauchmandel/ Amanatsu/ Bio-Dinkel]
2013 Grauburgunder *** trocken,
Weingut Knipser, Laumersheim, Pfalz

oxo

Würziger Bauch vom Livar Klosterschwein
[Süßkartoffel/ Tamarinde/ Kräuterseitling/ Pistaziencrème / Curryöl/ Kapuzinerkresse]
2016 Freinsheimer Öschelskopf Spätburgunder „Gross“ trocken,
Weingut Krebs, Freinsheim, Pfalz

oxo

Filet vom Kanadischen Bison
[Trevisana/ Aroniabeere/ Buchenpilz/ Ricotta/ Olivenjus]
2017 Mauro
Bodegas Mauro, Valladolid, Spanien

oxo

Virtuelle Herzkirsche
[Pekannuss-Eis/ Estragon/ Litschi/ Cru Virunga Kongo 70%]
XP Likörwein,
Staatsweingut Weinsberg, Württemberg

oxo

Süßer Abschluss

4 Gänge 112,- € | 5 Gänge 132,- € | 6 Gänge 152,- €

Inklusive Weinbegleitung:

4 Gänge 152,- € | 5 Gänge 180,- € | 6 Gänge 208,- €

Dies ist ein exemplarisches Menü. Da wir fest davon überzeugt sind, dass gute Küche von Kreativität lebt und es auch leider saisonal nicht immer möglich ist, jede Zutat frisch zu beziehen,
bitten wir Sie um Verständnis, dass es hier und da zu kleinen Abweichungen im Menü kommen kann.