Alte Baiz
„Gourmet“ = ein Feinschmecker, ein sachkundiger Genießer raffinierter Speisen und Getränke. Um in der Alten Baiz Genuss zu erfahren, müssen Sie kein Gourmet sein. Sie können ein Abenteurer, der neue Geschmackskombinationen entdecken möchte, sein. Ein Romantiker, der die Hingabe zur Küche als wichtiger Bestandteil des Genusses betrachtet. Ein Visionär, welcher gar nicht erst einsieht warum Hummer und Oliven-Eis nicht zueinander passen sollten oder schlichtweg Jemand der denkt, dass Essen einen gewissen Anspruch haben sollte, schließlich ist es essen-ziell!
Dann sind Sie nicht anders als wir es sind.
In den Gerichten der Alten Baiz bieten wir Ihnen höchste Qualität in den Zutaten, Detailliertheit in der Präsentation und Aufregung im Geschmack unserer Gerichte. Unser Anspruch ist es die Liebe zur Kulinarik in jedem Bissen widerzuspiegeln.
Wir würden uns sehr freuen Sie als Gast in der Alten Baiz willkommen zu heißen!
Herzlichst Ihr Claudio Urru & Team
[für den Eröffnungszeitraum der Alten Baiz]
Amuse Bouche
***
Marinierte Entenleber mit Kakao
[Chicoree. Himbeere. Estragon. Lardo]
***
Geflämmte Gamba Carabieniero
[Physalis. Umeboshi. Kombucha. Buttermilch. Rauchmandel]
***
Bretonischer Hummer
[Datteltomate. Parmesan. Grünes Oliveneis. Thymian-Shortbread]
***
Süßkartoffel in Textur
[Bauch vom Klosterschwein. Tamarinde. Curryöl. Buchenpilze. Kapuzinerkresse]
***
Confierter Schwarzer Seehecht
[Bio Zitrone. Saft von grünen Trauben. Blumenkohl. Kapern. Macadamianüsse]
***
Rehrücken aus der Heimat
[Spitzkohl. Steinpilze. Pain perdu. Glasierter Liebesapfel. Rouenaiser Sauce]
***
Weiße Kuvertüre von Original Beans
[Erbsen. Mandeln. Pea Shots. Grüner Apfel. Blaubeerjus. Briochecreme]
***
Süsser Abschluss
[4 gänge 98€ | 5 gänge 112€ | 6 gänge 126€ | 7 gänge. 139€]
Inklusive Weinbegleitung:
[4 Gänge 142€ | 5 Gänge 167€ | 6 Gänge 186€ | 7 Gänge 216€]
Dies ist ein exemplarisches Menü. Da wir fest davon überzeugt sind, dass gute Küche von Kreativität lebt und es auch leider saisonal nicht immer möglich ist, jede Zutat frisch zu beziehen,
bitten wir Sie um Verständnis, dass es hier und da zu kleinen Abweichungen im Menü kommen kann.
Öffnungszeiten:
Mittwoch – Samstag ab 18.30 Uhr
[Reservierung wird erbeten]
© Grüner Wald 2019 - Alle Rechte vorbehalten.